Le Bastelicaccia

bastelicaccia

Ce fromage est le type propre à la région. Il est caractérisé comme doux, à pâte molle non pressée au lait cru de brebis. Plus précisément on caille à température du lait. Ses 30 fromages journalièrement produits sont de 400gr à 600gr mais, comme il aime le souligner, ils sont généralement plus hauts à partir de mai à cause de la chaleur qui influence l’affinage. Salés, puis égouttés, ils passent en chambre d’affinage où le premier stade se passe sur des claies en bois de pin nappés d’une toile de jute. Il s’agit la d’une
astuce qui permet un affinage plus performant. Ensuite, lorsque la croûte sera faite,
ils passeront sur les grilles et ils ne seront livrables qu’après un minimum d’affinage
total de 30 jours.